Borjúérmék spárgával

• 70 dkg bélszín
• 1 csokor spárga (fehér)
• 25 dkg krémsajt
• 1 csokor újhagyma
• 8 darab koktélparadicsom
• 1 evőkanál mustár
• cukor
• olaj
• őrölt bors
• só

Előző este pácoljuk be a húst mustáros páccal és tegyük a hűtőbe érni. Másnap tisztítsuk meg a spárgát, majd sós-cukros vízbe téve forraljunk rajta egyet. Szűrjük le, tegyük félre, de a főzőlevet ne öntsük ki. A krémsajtot keverjük ki és a spárga főzőlevével forraljuk össze úgy, hogy mártás sűrűségű legyen. Sózzuk, borsozzuk meg, majd tegyük bele az apróra vágott újhagymát és paradicsomot. A húst vegyük ki a hűtőből, vágjuk fel, sózzuk, borsozzuk meg, majd mindkét oldalán süssük át, de ügyeljünk, hogy jó szaftos maradjon. A tányérra szedjünk spárgát, tegyük mellé a húst és a krémsajtos mártással locsoljuk meg.