Bugaci sápatag

• 50 dkg kicsontozott pulykacomb vagy pulykamell
• 2 közepes fej vöröshagyma
• 10 dkg szalonna
• 30 dkg gomba
• 10 dkg zöldborsó
• 10-15 dkg máj
• 5-6 csemege uborka
• 2 dl tejszín
• 2 dl tej
• 3 dkg zsír
• só
• bors
• pirospaprika
• majoránna
• fokhagyma.

A húst vágjuk vékony csíkokra és áztassuk be 2-3 órára sós, fokhagymás tejbe. A hagymát kockára vágva paprikával fonnyasszuk meg kevés zsíron, tegyük rá a húst, borsozzuk meg és addig süssük, míg meg nem puhul a hús. A májat szeleteljük fel, sózzuk meg és tűzforró zsíron, fedő alatt süssük 1-1 percig mindkét oldalán. Levét tegyük külön félre, a májat vágjuk fel vékony csíkokra és szintén tegyük félre. Pici zsíron pirítsuk meg a vágott szalonnát, majd szűrjük le és tegyük félre. Ha a hús félig megpuhult, a maradék húslét öntsük rá, hintsük meg majoránnával, tegyük bele a közepes darabokra vagdalt gombát és kis lángon főzzük fedő alatt, míg majdnem kész lesz. Ekkor tegyük bele a zöldborsót és a gyufaszálnyira vágott uborkát, főzzük kb. 5-10 percig, míg a zöldborsó puhulni kezd, ekkor habarjuk be 2 dl tejszínben jól elkevert 2 kávéskanál liszttel, forrjon egyet és kész is. Tegyük bele a májat és a máj levét, a szalonna zsírját és sózzuk meg ízlés szerint. Tálaláskor szórjuk meg a tetejét a szalonna pörcével. Kagylótésztával, vékony csőtésztával, rizzsel tálalhatjuk. Bármilyen savanyúság, saláta illik hozzá.